Wieviel verdient ein Kellner? Ausbildung, Chancen und Gehalt in der Gastronomie

Kellner und Kellnerinnen sind die freundlichen Gesichter in Gastronomiebetrieben, die Gäste begrüßen und bedienen.
Ihre Hauptaufgaben umfassen das Servieren von Speisen und Getränken, das Entgegennehmen von Bestellungen und das Beraten der Gäste. Besonders wichtig ist ihre Fachkenntnis bei Lebensmittelunverträglichkeiten / Allergien und der Empfehlung passender Weine.

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In der modernen Gastronomie unterstützen technische Geräte wie Bestellcomputer und Bondrucker die Arbeit der Servicekräfte.
Zusätzliche Aufgaben können je nach Betrieb variieren. In Hotels umfasst dies oft den Etagenservice, während in gehobenen Restaurants auch das Flambieren von Speisen am Tisch oder das Tranchieren größerer Fleischstücke direkt beim Gast zum Service gehört. Kellner werden häufig auch bei Veranstaltungen wie Hochzeiten und Geburtstagen eingesetzt.

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Neben der Gästebetreuung sind Kellner auch dafür verantwortlich, die Rechnung an den Tisch zu bringen und gelegentlich Lob oder auch Kritik entgegenzunehmen.

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Arbeitsumfeld eines Kellners

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Kellner arbeiten hauptsächlich in Restaurants, Hotels, Gasthöfen, Pensionen oder bei Cateringunternehmen. Ihr Arbeitsplatz erstreckt sich dabei über Gasträume wie Speiseräume, Büfetts oder Bars.

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Ausbildung zum Kellner

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Wie wird man Kellner?

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So gut wie jeder kann als Kellner anfangen, will man aber in besser bezahlten Stellen reinkommen, geht das meistens nur über langjährige Erfahrung oder eine Ausbildung. Eine spezielle Ausbildung zum "Kellner" gibt es jedoch nicht. Stattdessen stehen verschiedene Ausbildungsberufe zur Auswahl, je nach Schwerpunkt:

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Restaurantfachmann/-frau: In drei Jahren Ausbildungszeit lernt man alle notwendigen Kenntnisse für die Arbeit im Restaurant.
Hotelfachmann/-frau: Diese Ausbildung umfasst neben dem Kellnern auch andere Aufgaben im Hotelbetrieb.
Fachkraft im Gastgewerbe: Eine schnellere Ausbildung, die auch Einsätze in der Küche beinhaltet.
Fachmann/-frau für Systemgastronomie: Eine weiterführende Ausbildung für spezialisierte Tätigkeiten in der Gastronomie.

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Es ist jedoch auch möglich, ohne formale Ausbildung als Kellner zu arbeiten, was oft von Schülern oder Studenten genutzt wird, um Geld zu verdienen. Eine formale Ausbildung bietet jedoch vertieftes Wissen und erleichtert effizientes Arbeiten.

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Voraussetzungen für die Ausbildung

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Freundlichkeit ist die wichtigste Voraussetzung für einen Kellner. Wenn man nicht gerne mit Menschen interagiert, immer höflich bleibt und diesen jeden Wunsch erfüllt, kommt man nicht weit.
Weitere wichtige Eigenschaften sind:
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Körperliche Belastbarkeit: Kellnern ist eine anstrengende Tätigkeit, die ständige Bewegung und das Tragen schwerer Tabletts erfordert.
Flexibilität: Arbeitszeiten sind oft abends und an Wochenenden.
Durchhaltevermögen und Neugierde: Man lernt ständig neue Leute kennen und arbeitet häufig mit der Küche an neuen Speisekarten.
Teamgeist und sorgfältiges Arbeiten: Beides ist unerlässlich für den reibungslosen Ablauf im Restaurant.
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Ein bestimmter Schulabschluss ist für die Ausbildung nicht erforderlich, auch wenn viele Auszubildende einen Real- oder Hauptschulabschluss haben.

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Art und Dauer der Ausbildung

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Die Ausbildung ist dual organisiert, das heißt, sie findet in der Berufsschule und im Betrieb statt und dauert 2-3 Jahre. Eine Verkürzung der Ausbildungszeit ist möglich.

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Gehalt in der Ausbildung

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Während der dualen Ausbildung erhält man bereits eine Vergütung. Diese variiert je nach Beruf und Jahr:

1. Ausbildungsjahr: 928 Euro
2. Ausbildungsjahr: 1.045 Euro
3. Ausbildungsjahr: 1.163 Euro

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Gehalt eines Kellners in Deutschland

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Nach Abschluss der Ausbildung verdienen die Kellner im Durchschnitt, laut der Stepstone Gehaltsübersicht, ein Jahresgehalt von rund 31.200 Euro, was einem Monatsgehalt von 2.600 Euro entspricht. Der Stundenlohn liegt durchschnittlich bei 16 Euro. Die Gehaltsspanne reicht von 2.175 Euro bis 2.892 Euro pro Monat. Einige Arbeitgeber zahlen zusätzlich ein 13. Monatsgehalt, Weihnachtsgeld oder einen jährlichen Bonus.

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Trinkgeld
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Trinkgeld ist ein wichtiger Bestandteil des Einkommens von Kellnern in Deutschland.
Es ist üblich, dass Gäste etwa 5-10 % der Rechnungssumme als Trinkgeld geben. Rechtlich gesehen ist Trinkgeld eine freiwillige Zahlung, die steuerfrei bleibt, solange es direkt an die Servicekraft geht und nicht vom Arbeitgeber verteilt wird. In vielen Betrieben gibt es jedoch Regelungen, dass das Trinkgeld unter den Mitarbeitern aufgeteilt wird, um Fairness zu gewährleisten.

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Karrierechancen und Perspektiven

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Die Arbeit als Kellner bietet zahlreiche Karrieremöglichkeiten. Weiterbildungen und spezialisierte Tätigkeiten, wie etwa das Arbeiten in gehobenen Restaurants oder bei großen Veranstaltungen, eröffnen zusätzliche Verdienstmöglichkeiten. Zudem gibt es zahlreiche offene Stellen in Städten wie Berlin, Hamburg und München.

Insgesamt bietet der Beruf des Kellners eine spannende Mischung aus direktem Kundenkontakt, flexiblen Arbeitsmöglichkeiten und der Chance, in verschiedenen gastronomischen Bereichen zu arbeiten.
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